BÁNH CỐM

Nguyên liệu để làm bánh cốm:

 Cùi bánh:

- Cốm tươi 1 kg.

- Nước nóng 80 độ C 0,7 lít.

- Đường trắng 0,8kg.

- Phẩm màu xanh 5cc.

- Lá chuối, lạt buộc, mỡ nước để xoa lá.

 Nhân bánh:

- Đỗ xanh xiết 1kg.

- Dừa nạo sợi 0,1kg.

- Đường trắng 1,2kg.

- Nước hoa bưởi 50cc



Cách làm bánh cốm như sau:

 Làm cùi bánh:

Lựa cốm mộc (không dùng cốm đã hồ) nhặt bỏ thóc và trấu, bỏ cốm vào chậu.

- Đun nước nóng 70oC pha phẩm màu xanh (phẩm không độc) tưới vào cốm trộn đều. Đậy kín chậu để độ 2 giờ. Mang cốm ra trộn với 1/3 số đường làm vỏ bánh.

- Đặt chảo lên bếp, đổ cốm vào, dùng xẻng đảo đều, đun

nhỏ lửa cho đường trong cốm tan ra và ngấm hết, cho thêm 1/3 đường vào tiếp tục đảo để đường tan và ngấm mới cho nốt 1/3 số đường còn lại vào đảo đều lên cho đường tan hết và ngấm vào cốm.

-Lúc này gạt than trong bếp ra xưng quanh, đậy vung chảo lại. Khoảng 20 phút sau, lấy một ít nếm thử thấy dẻo, nhưng hơi giòn là được.

- Xúc cốm ra chậu, chỗ nào sát chảo bỏ lại.

 Làm nhân bánh:

Đậu ngâm đãi sạch vỏ, đồ chín giã nhuyễn nắm thành từng nắm to, dùng dao thái cho đậu tơi ra.

- Cho đậu và đường vào chảo, đặt lên bếp đun nhỏ lửa xào kỹ khi thấy đậu dẻo và khô, thử ấn ngón tay vào không dính tay mới trộn dừa nạo sợi và nước hoa bưởi đảo đều là được.
 Làm bánh:
Lá chuối tươi lau sạch trải ra, xoa mỡ nước. Lấy cốm (đã xào) đổ vào giữa lá dàn cốm cho mỏng đều, xúc nhân đậu đỗ lên một bên cốm, dàn nhân cho vuông vắn, lật cốm bên không có nhân úp lên nhân, gấp lại, bẻ lá cho vuông thành.

- Gói thêm hai lần lá lót giữa và một lần lá to bên ngoài, bẻ gấp cho vuông thành 8 góc.

- Dùng lạt giang nhuộm đỏ buộc chữ thập là được. Khi ăn bóc lá lấy bánh vào đĩa cắt mỗi chiếc làm bốn.

Yêu cầu thành phẩm:

- Bánh gói đều, vuông thành 8 góc.

- Bóc lá ra bánh có màu xanh tươi.

- Bánh ăn dẻo, nhân thơm. Vị ngọt đậm.

Chú dẫn:

Chú ý giữ vệ sinh khi làm bánh, vì bánh gói xong không nấu nữa.

Đến với bếp chiến để được làm các món ngon hàng ngày