HỦ TIẾU MỸ THO

Sợi hủ tiếu được làm từ một loại gạo thơm ở Gò Cát, xã Mỹ Phong, Mỹ Tho, Tiền Giang. Sợi ở dạng se khô, khi trụng vào nước sôi, hủ tiếu có độ trong bóng rất đẹp, dai, dẻo, thơm và không bị chua. Nước dùng có hương vị thật đậm đà. Hủ tiếu Mỹ Tho, Gò Công không thể thiếu món củ cải trắng ngâm giấm ăn kèm, dùng cùng giá hẹ (không có thịt băm, trứng cút như hủ tiếu Nam Vang)
1.NGUYÊN LIỆU:
Thịt nạc vai (để làm xá xíu): 0,3 kg
Xương ống heo: 3 kg
Gan heo: 0,5 kg
(chọn gan bột, mịn, màu nâu vàng)
Tim heo: 0,5 kg
Sườn non: 1,2 kg
(chọn sườn xương nhỏ, dày thịt, ít mỡ, có sụn mềm)
mỡ gáy heo: 0,3 kg
Tôm khô: 0,05 kg
Mực khô: 0,05 kg
Tôm sú tươi: 1 kg/40 con
Sả sùng: 0,05 kg
Sợi hủ tiếu Mỹ Tho: 2 kg
Giá sống: 0,5 kg
Hẹ: 0,1 kg
Hành lá: 0,2 kg
Ớt tươi: 0,05 kg
(2 loại ớt sừng đỏ, ớt hiểm)
Muối hột, đường phèn, hạt nêm, nước mắm, tiêu sọ xay.
Hành tím: 100 g nướng, 200 g cắt lát phi vàng với dầu
Hành tây: 2 củ, cắt đôi nướng vàng,
Củ cải trắng: 1 kg cắt ngâm giấm.
Nước tương: 1 M, hành tỏi 1 M, mật ong 1 M, ngũ vị hương 0,5 m, 1 chút màu đỏ thực phẩm.

2.CÁCH LÀM:
Sơ chế:
Xương heo chần qua nước muối, rửa sạch, để ráo. Mực khô nướng thơm (không để bị đen). Tôm khô rửa sạch, rang khô với lửa nhẹ, sau đó thêm 2 củ hành tím đập giập cho tôm thơm.
Ướp xá xíu: 300g thịt + 0,5 M mật ong + 0,5 m hạt nêm + 1/3 m muối + 1 M nước hành tỏi + màu đỏ + 1 M nước tương + 0,5 M ngũ vị hương, để 10 phút. Bắc chảo cho 1 M dầu phi thơm xác hành tỏi, cho thịt vào chiên săn, thêm 0,5 chén nước om chín, sauce sệt. cho vào túi vải đựng hành tím nướng, bóc vỏ đập giập + hành tây nướng + tôm khô, mực khô cột lại.
Tôm sú xẻ lưng, rút chỉ đen, luộc trong nước dùng chín tới, ngâm nước lạnh, bóc vỏ chừa đuôi.
Gan heo cắt lát mỏng, luộc nhanh trong nồi riêng vừa chín tới, tim heo luộc trong nước dùng đến chín thì đem cắt lát.
Hành lá cắt lấy đoạn đầu 6 cm, lá cắt nhỏ.
Mỡ cắt hạt lựu cho vào chảo + 1M nước lạnh thắng cho giòn với lửa vừa, cho thêm 2 tép tỏi đập giập để dậy mùi.
Giá lặt sạch gốc, hẹ cắt khúc 4 cm, xá xíu cắt lát mỏng.
Chế biến:
Nấu nước dùng: cho 10 L nước + xương + 1 M muối, đun lửa to,hớt bọt kỹ, cho túi gia vị vào đun lửa liu riu. Nhớ thỉnh thoáng châm nước sôi cho đủ 10 L.
Để nguyên miếng sườn cho vào nồi nước dùng, luộc 10 phút rồi vớt ra dội nước lạnh cho sườn nguội, chặt miếng vừa ăn, ngang 3 x 4 cm. Ướp sườn 1 M muối + 1 M bột ngọt, 2 củ hành tím ướp, om trong 1 soong nhỏ có 1 L nước dùng cho sườn chín mềm.
Nước dung nấu 3 giờ là được, sau đó lọc nước dùng, nêm gia vị sau: muối hột nêm đủ 100 g, đường phèn 80 g, nhớ vớt bỏ sợi chỉ cột, hạt nêm vừa đủ, thêm ít hành phi + đầu hành để nước dùng thơm.
Trình bày:
Đun nước sôi, cho chút muối trụng nhanh 100 g hủ tiếu + giá hẹ. Chần tô nóng, cho hủ tiếu vào tô. Cho thêm 0,5 M mỡ nước + tóp mỡ, dùng đũa xới cho hủ tiếu tơi ra ngấm đều mỡ, xếp lên chốc sườn heo xá xíu, tim heo, miếng gan, 2 con tôm, đầu hành chần. Chan nước dung sôi cho ngập hủ tiếu, rắc hành lá cắt nhỏ, thêm hành phi lên, dùng nóng.
Ăn kèm giá hẹ, chanh, ớt tươi cắt lát ngâm giấm hoặc ớt hiểm nguyên trái và củ cải ngâm giấm, nước tương, tương ớt.
3.YÊU CẦU THÀNH PHẨM:
Nước dùng hủ tiếu trong, ngọt xương, đậm đà, thơm. Sợi hủ tiếu dai, dẻo, không bở, hành phi, gia vị các nguyên liệu chín, thơm ngon. Sườn chín mềm nhưng còn săn thịt, ngọt đậm đà, củ cải ngâm giấm tạo vị lạ cho món ăn.
4.MÁCH NHỎ:
Có thể dùng sườn cốt – lết (chọn loại heo cỏ) nhỏ con thịt chắc ngọt và thơm, thay cho sườn non.
Củ cải trắng gọt và chẻ dọc làm 4, xong cắt ngang dày 2 mm, ướp chút đường 5 phút vắt sơ, bỏ bớt nước hăng của củ cải, ngâm giấm.
Tôm sú và tim heo có thể luộc trong nước dùng.
Gan cắt lát nên luộc riêng (bởi gan sẽ làm nước luộc bị đen).
[URL="http://setupnhahang.bepchien.com/Hu-tieu-my-tho"]Hủ tiếu mỹ tho[/URL] hương vị đầm đà thơm ngon đặc sắc , một trong những món ngon mỗi ngày phù hợp với mọi người từ già đến trẻ vì vậy ngay lúc này bạn có thể mang món ngon này đến ngay chính cho bạn cùng người thân của bạn
Nguồn: [You must be registered and logged in to see this link.]

ngon nhỉ